Keserű - a gomba toxicitásának növekedésének leírása

A keserű egy viszonylag jól ismert és közös gomba. Ezt a nevet kapta az íze miatt, amelyet kissé csípős és csípős. Ezért nem minden gombafelszedő készen áll a gomba kicserélésére. Nyugati országokban nem tekinthető ehetőnek. Bizonyos forrásokban elolvashatja, hogy a keserű mérgező. De Oroszország és Fehéroroszország lakói örömmel gyűjtik a savanyúságra. Milyen igazán szeret? Lehet enni?

Lehet enni?

A névből azonnal megértheted, hogy egy ok miatt adják meg. A szó teljes mértékben leírja az ízt. A tudósok úgy vélik, hogy ez a leginkább keserű gomba az összes köpeny között. De sok gombafelszedő még mindig összegyűjti a tél előkészítéséhez.

Miért csinálják? A szakértők ezt tulajdonítják annak a ténynek, hogy a keserűség nagyon gyakori, és nagy mennyiségben nő. Bármilyen időjárás esetén is nagyon sokan nőnek. Ezért a gombafelszedők mindig nagy mennyiségben hozják haza őket. De a többi, finomabb gombahoz képest a keserű bit sokféleképpen veszít.

Fontos! Ez a gomba feltételesen ehetőnek minősül. Nem fogyasztják nyersen vagy szárítva. A feldolgozás után azonban pácolt vagy pácolt lehet.

Mivel a gomba sokáig ismert az emberek számára, a tudományos név mellett több népi is van. Például keserű gruzd, goryanka. Néha hallhatod a neves utazót, a keserűséget.

Azok az emberek, akiknél az emésztési szervek fekélye vagy betegsége, a gastritis, valamint a vesék vagy a szív betegségei nem képesek keserű húst fogyasztani. Nem kívánatos, hogy a gyermekek és a terhes nők is használhassák.

A keserű megjelenés általában nem változik. De vannak olyan mérgező fajok, amelyek összekeverhetők vele. Ezért a gomba összegyűjtése előtt gondosan tanulmányoznia kell a megjelenését.

fej
Átmérője eltérő lehet. De leggyakrabban 4–12 cm-en belül van, először a keserű kalapját egy harang képezi, majd laposabbá válik. A középen jól látható egy meglehetősen nagy, enyhén hegyes végű cső. Ez a faj egyik fő megkülönböztető jellemzője. A kupak szélei vékonyak, belsejébe csomagolva. A bőr sima tapintású és barna színű. Esős ​​időjárás esetén a felület csillog és tapad.

hús
Ez elég sűrű, de törékeny. A fiatal gomba piszkos fehér színű. A régi gorkušekben sötétedik, barna-barna lesz.

Szeleteken nagy mennyiségű tiszta lé van. Ha megérinti a száját, égő érzés lesz. Levegővel érintkezve ez a gyümölcslé nem változtatja meg az árnyékot. A cellulóz szaga nem nagyon kifejezett, de sokak szerint elég kellemetlen.

láb
A gombának ez a része megfelelő henger alakú. Átlagosan hossza kb. 7 cm, a lábak színe általában megfelel a sapka színének, de könnyebb. Alapján a micélium érezhető burkolatát tekintheti meg. A fiatal keserűségeken belül a láb szilárd, és az idősebb képviselőkben üreges. Néha van egy szivacsos töltőanyag, amely lehet vörös vagy szürke.

lemezek
Általában egy fiatal gomba könnyű. A túlérett rekordok pedig egy sapka hangját kapják. Elég keskenyek, gyakran találhatók.

Hol nő

A gombák összegyűjtéséhez nincs szükség régóta keresni őket. Majdnem mindenhol láthatod őket. Bármelyik erdőbe megy, ezt a gomba egy nyírfa vagy fenyő alatt találja. Különösen intenzíven nőttek fel a nedves és savas föld, amelyen moha nő.

A keserű egyenként vagy csoportként nőhet. Júniustól októberig gyűjtheti őket. Néha a gombafelszedők felveszi őket a nagyon fagyra.

Ezek a gombák intenzíven elnyelik a káros anyagokat. Ezért ajánlatos azokat csak környezetbarát területeken összegyűjteni.

Twin gombák

E faj képviselői könnyen összekeverhetők más hasonló fajokkal. A tapasztalt gombák azt javasolják, hogy gondosan mérlegelje a gombát, mielőtt a kosárba helyezné. Azt tanácsolják, hogy fordítsanak figyelmet a kupakra a kupakra, valamint a gyümölcslére, amelyet a töréskor kell elosztani. Ezek a faj legfontosabb jellemzői. A nagyobb biztonság érdekében azonban meg kell ismerkednie néhány hasonló fajral.

  1. Hemorrhagiás máj. Ezek a gombák nem fogyaszthatók. A gyümölcslé szétválasztásakor is leválasztják a gyümölcslé, de amikor levegővel érintkezik, sárgára válik. Húsuk különböző sárgásbarna árnyalatú. Néha krémes pépes példányok vannak.
  2. Swamp duzzadt A tűlevelű erdőkben nő, előnyben részesíti a mocsaras talajt.
  3. Mlechnik kámfor. Ezt a gombaot meg lehet enni, de a gombafelszedők általában nem gyűjti össze azt a kellemetlen kellemetlen íz miatt. A rák mérete kisebb, virágos aromája megkülönböztethető. A sapkának is van tuberkulzusa, de ez nem annyira kifejezett. A cellulóz nem termel olyan lúgot, amely édes ízű.
  4. Mlechnik megdöbbent. Az oxigénnel érintkezve a gomba által választott gyümölcslé sárga lesz. A kalapja világosabb árnyalattal rendelkezik.
  5. Gladysh ehető gombákra utal. A kalapja sima, nincs tubercle. Piros és gesztenye színben van festve. A sima láb rövidebb, az íze kissé keserű.

Használat és előnyök


Ha korábban még nem gyűjtöttétek össze ezt a gomba, mert íztelennek tartották, de még mindig úgy döntöttek, hogy kipróbálják, nagyon fontos tudni, hogyan kell megfelelően előkészíteni.

A szakértők szerint ezeknek a gombáknak a szokatlan keserű íze ellenére mérsékelten hasznos termék. A készítmény tanulmányozása során azt találtuk, hogy a keserű pép olyan természetes antibiotikumot tartalmaz, amely semlegesíti az E. coli-t és más káros mikroorganizmusokat. De fontos megjegyezni, hogy egyszerűen csak forraljuk vagy megsütjük. Eszik keserű húst csak pácolt vagy sózott. A termék égő keserű ízének semlegesítéséhez jól áztatni kell.

Közvetlenül a gombát vágás után jól meg kell tisztítani, hogy ne hagyja el a moha és a leveleket. A kosárban ajánlatos lefelé helyezni a keserű sapkát. Amint hazahozta az összegyűjtött gombákat, azonnal mossa le őket, távolítsa el az elrontottakat. Ismét vizsgálja meg, hogy van-e hasonló fajta másik faj. Ha csak olyan minőségi gomba van, amelyben biztos benne, 3 napig kell vízzel öntenie. Ez abban az esetben történik, ha azt tervezi, hogy forró módon feldolgozza őket. Ez idő alatt a vizet többször le kell üríteni. Ez kívánatos a lehető leggyakrabban. Áztatás után, ha helyesen történik, a termék keserűsége eltűnik. Hideg módon történő sózás előtt az áztatás időtartama kb. 6 nap.

Áztatás után a gombákat mossuk, majd a megfelelő recept kiválasztásával sózzuk vagy pácoljuk.

Videó: Bitterbush (Lactarius rufus)