Hogyan sütjük halat otthon

A szárított hal szerelmes sok emberbe, sűrű szerkezete és viszonylag könnyű előkészítése miatt. A tapasztalt háziasszonyok a hasított testet úgy kezelik, hogy növeljék a tárolás időtartamát. Ismert, hogy a tároló termékek stabilizátorokkal és tartósítószerekkel vannak tömítve, így alig lehet teljesen természetesnek nevezni. Érdemes megfontolni a halak otthoni szárítására vonatkozó eljárást, amit ma meg fogunk beszélni. Ennek a vállalkozásnak saját sajátosságai vannak a nyersanyagok megválasztásával és a további manipulációk előkészítésével kapcsolatban.

A szárításhoz megfelelő hal kiválasztása

Sok háziasszony a következő kérdéssel szembesül: "Milyen halat válasszon?", És ez nem meglepő. A fajták változatossága lenyűgöző, de nem mindegyik alkalmas a feldolgozásra.

  1. A szárított termékek rajongói azt állítják, hogy friss és fagyasztott nyersanyagokat is használhat. Ebben az esetben az utóbbi opció csak szobahőmérsékleten történő teljes felolvasztás után alkalmazható.
  2. Tapasztalt háziasszonyok hoztak saját halfajtákat, a legmegfelelőbbek az otthoni szárításra. Ezek közé tartozik Argentína, kapelán, keresztes ponty (tenger), sügér, laposhal, lepényhal, hering, spratt, spratt, szardínia, makréla, födém, spratt, makréla, croaker.
  3. Más fajták, mint például a tőkehal, a kóbor, a kos, a ponty, a keszeg, a kóbor, a sáfrány, a shemai, az ide, a csirke, a szamóca stb. Is alkalmasak lesznek.
  4. Fontos, hogy örökre emlékezzünk arra, hogy az említett nevek közül különös figyelmet szentelnek a szardínia, a hering, a lepényhal, a makréla, a spratt, a laposhal és a hering. Ezeket nem lehet nagy mennyiségben összegyűjteni, mivel maga a konzisztencia gyorsan eltűnik. A felsorolt ​​fajtákat a feldolgozás után körülbelül 3 hétig tároljuk hűtőszekrényben, és legfeljebb 4 napig szobahőmérsékleten. Ugyanakkor más fajták tárolására hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig, szobahőmérsékleten pedig körülbelül 3 hónapig tárolható.
  5. Ha a súlykategóriáról beszélünk, a hasított test súlya nem haladhatja meg az 1 kg-ot. Fontos, hogy értékeljük a halak szagát, a termék nem szaga, mint antibiotikumok, olajok vagy más káros anyagok. Értékelje a hasfal falát, nem szabad befelé menni (a friss hasított test testének megnyomása után visszatér az eredeti helyzetbe).

A hal szárítása

  1. Az ilyen technológiával történő főzés során a halak megkülönböztető tulajdonsága, hogy a hasított testet nem kell megtisztítani vagy kiönteni. A legfontosabb dolog, hogy válasszon egy friss, megfelelő méretű fogást, majd savanyúságot és szárítsa meg megfelelően.
  2. A szárítás folyamán a cellulóz elnyeli a skála alatt található zsírszövetet. Ez a lépés lehetővé teszi a késztermék lágy és kellemes utóízét. Sokan érdekeltek abban a kérdésben, hogy vannak-e különbségek a nyáron és a télen a gyógyítás technológiája között. Nincsenek komoly szempontok, de vannak alapvető jellemzők.
  3. Nyáron ajánlott a higiénia felügyelete és a rovarok behatolása a hasított üregbe. A meleg szezonban a tapasztalt háziasszonyok inkább a bélhúsra vágynak, hogy a nyitott hasa jól látható legyen. Nyáron a halak az algákra táplálkoznak, ami keserűséget ad a végterméknek.
  4. Ahhoz, hogy nyáron szárítsuk a halat, készítsünk asztali ecet és víz oldatát (1: 5 arány). Fogja meg a hasított testet, öblítse le a csap alatt (hideg víz), hagyja áztatni egy órán át. Hagyja a folyadék áramlását. Télen nem szükséges a nyersanyagokat hentesíteni, elég a mosást és a papírtörlővel való szárítást.
  5. A nagy hasított test hasított testének egyenletes sóoldatának biztosítása érdekében vágja le a gerincen, és egy síkba simítsa. Néhány háziasszony inkább a steakekkel halászik, mindez a személyes preferenciáktól függ.

Halszárítási technológia

A főzési folyamat nem különösebben nehéz, és tartalmazza a fő lépéseket. Az első lépés a halak sózása és áztatása, majd a hasított testet egy jó keringési és relatív páratartalmú helyen szárítják. Tekintsünk részletesebben minden lépést, kiválasztjuk a fő dolgot.

1. szakasz. Halak sózása

Recept 1. Alaposan öblítse le a hasított testet vízzel, vigye át egy tálba, és tegye a hidegbe 2 órán át. A lejárati idő után készítsen mély tárt, helyezze a hasított testeket egy sorba, egyenletesen elosztva a halakat a tartály alján. Por nyersanyagok bőséges mennyiségű sóval. Ahhoz, hogy a végtermék ízletes és gazdag legyen, a sót nem lehet megmenteni.

Az első halsor után a második, a manipulációk mindaddig megismétlődnek, amíg az összes tartályt sózott hasított testekkel töltik meg. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten tartani, amíg a lé megjelenik.

Sokan úgy vélik, hogy a túlzott mennyiségű só hátrányosan befolyásolja az eredményt, de ez az állítás rendkívül téves. A kezdő háziasszonyok fő hibája abban rejlik, hogy hozzáadnak egy kis sót. Ebben az esetben az étel íztelen.

Egy bizonyos idő elteltével észre fogod venni, hogy a halak adták a lé. Ez a tulajdonság a sózás kezdetét jellemzi. Ezután 5-6 napig mozgassa a tartályt a hűtőszekrényben.

Recept 2. Van még egy recept a folyadék elő-sózására. Ehhez mossuk ki a hasított testeket, szárítsuk meg papírszalvétákkal / törölközőkkel, minden halat nagy mennyiségű sóval dörzsöljünk.

Helyezze a nyersanyagot egy mély edénybe, töltse fel szobahőmérsékletű oldattal, tegye nyomásra. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze 120 gr. só és 480 ml. szűrt vizet, oldjuk fel a kristályokat.

Megfelelő mennyiségű só meghatározása egyszerű: távolítson el egy hasított testet, küldje azt egy friss vízzel ellátott tartályba. Ha a halak felszínre kerültek, folytassa a következő műveletekkel.
(Szárítás). Abban az esetben, ha a termék mosogató, túl sok sót tartalmaz. A nyersanyagokat áztassa a közönséges vízbe, amíg az extra összetevő „nem lesz mosva”.

2. szakasz. Megkötési folyamat

  1. Először készítse el a szükséges leltárt. Szükséged lesz egy erős menetre (zsinegre), a halat rá kell húzni. Fából készült dobozok és gézek szükségesek, amelyek megakadályozzák a rovarok belépését és légáramlást.
  2. A sózás után helyezze a hasított testeket pergamentes papírra vagy lemezlapokra a részleges szárításhoz. Ezután folytassa a sztringeléssel, tűvel és cérnával élesítve. Vigye át a cigány tűt a halak szemnyílásain keresztül, a hasított testek hátoldalát az egyik oldalra irányítva.
  3. Fontos, hogy a "nyersanyagot" oly módon vonjuk be, hogy a testek ne érjenek egymáshoz. Ha a kötegek számáról beszélünk, akkor nem haladhatja meg a 15 fejjel (kis minták). A nagyobb példányok száma általában 5-6 darab.
  4. A hal megfelelő szárítását a szabadban (nyáron) és a konyhában (télen) végzik. A doboz a meleg évszakban a hasított testek szárításához szükséges, a loggiára vagy az erkélyre helyezhető, amely a halat gézzel borítja. Ha hideg van, tegye a csomagokat gáz- vagy elektromos tűzhely közelében.
  5. Az eljárás időtartama a tetemek méretétől függően változik. A nagy halak főzéséhez 3-4 hétre van szükség. Kis minták esetében a szárítási folyamat 15-20 napig tart.
  6. A termék megjelenése tájékoztatja Önt a termék készségéről. A hasított test felületén nem lehet a só maradványai, míg a zsír kiugrik. Továbbá a "lefelé" hasított testnek nincs száraz területe a húsnak, csontváza egy napvilágítással van kivágva.
  7. Ha a hal megfelel a fenti követelményeknek, vegye ki a húrból és csomagolja be a pergamen papírt. Küldje a hűtőszekrény alsó polcjára a végső érleléshez. Ebben az esetben az expozíció időtartama 20 nap.

Gyakorlati tanácsok

  1. A legfinomabbak azok a fajok, amelyek széles zsírréteggel rendelkeznek. Ezért ajánlatos a szára megkezdése előtt gondosan kiválasztani.
  2. Az iszap kellemetlen szagának kiküszöbölése érdekében az összes hasított testet mély vödörbe vagy tartályba kell helyezni. Helyezze be a csalán friss ágait, hagyjon hűvös helyen 30-45 percig.
  3. A nagyméretű egyedek elszivárgásakor csak a gillákat és a beleket távolítsuk el, minden más változatlan maradjon. Mint korábban említettük, télen vagy akcióban nyáron kerül sor.
  4. Ha a meleg szezonban szárítás történik, a növényi olaj segíthet a rovarok elrettentésében. Kenje meg a hasított test felületét és hagyja el, amíg teljesen fel nem szívódik. Az ecetoldat (100 ml. 1,3 liter ivóvíz-összetételből) hasonló módon működik.
  5. Az optimális páratartalom 70-80% között van. Ugyanakkor válasszon egy sötét helyiséget a halak szárításához elegendő légáramlással.
  6. Darázsok és legyek csak frissen repülnek, nemrég szárítottak. Az ilyen következmények elkerülése érdekében az esti órákban késő este küldje el az ágakat a hasított testekkel, reggelre a kompozíció megragad egy kéreggel.
  7. A gyorsított szárításhoz nyissa ki a hasított test hasát, bélelje be a halat. Rögzítse a nyílt állapotban mérkőzésekkel (előzőleg távolítsa el a fejeket) vagy fogpiszkálóval.

A halak otthoni szárításának folyamata számos szempontból fontos szempont. Válasszon egy hasított testet egy nagy zsírréteggel a mérleg alatt. Nyáron szárítsa meg a terméket gézzel a növényi olajjal vagy ecettel való elmosással. Vegyük figyelembe a száraz és nedves módszereket a sózás előtt, válasszuk ki a megfelelő lehetőséget.